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原则上，黑皮木耳越嫩越好采收，即木耳刚出土后，茎秆与伞缘呈45度角时采收最佳，最好的时间是在伞的边缘是直的之前。它的最低标准。如果蘑菇伞是直的，或者蘑菇是翻过来的，那就是太老了，甚至口感也差。鸡枞菌最好每天清晨采摘。如果是中午以后，菇体会因为温度高而腐烂得很快。采收时，用手指紧紧抓住菌柄下部，轻轻提起。采摘时要防止菌柄折断，注意保护小菌芽。采收鲜五倍子后，将根茎一根一根剪掉，并剪掉菇柄基部附着的泥土，装入塑料袋或保鲜盒中，存放于贮藏室。 12C 保存良好。保鲜期超过一周。
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